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“待客之道”和“客亦有道” 刘梦溪
中国文化的语境下，人人都喜欢讲道，思想史上各家各派，各有其道。儒家讲道，佛学讲道，道家更讲道。“道可道，非常道“，老子的话，无人不晓。本来道是玄之又玄的不可捉摸之物，是“集虚”的形上之体。但形下之日用常行，也每每有道存焉。比如人有人道，神有神道，鬼有鬼道，作父亲的讲父道，治家称家道，尽孝有孝道，女人有妇道，交友曰友道，教学为师道，经商为贾道，喝茶有茶道，插花有花道，谄媚有媚道，甚至盗亦有道。那么待客呢？
中国是文明古国，又是礼仪之邦，慷慨好客是我们的民族性格。因此待客自然有待客之道。要明了待客之道，首在分清宾主。主即主人，即待客迎送的一方。宾即客人，即往访、拜谒、暂居的一方。主人居主位，自家环境，本地风光，人文旧贯，礼俗成习，言语行动一任自然。客人居客位，避地移形，背井离乡，俗异物换，莫辨诚伪，其所为作必然谨慎小心察言观行而後之。但主客相遇，是否彼此相得，关键在东道主。一般地说，诚、敬、纳、喜四个字应该是主人待客的基本态度。诚是前提，无论哪方客人，都须以诚相待。敬是诚的显相，惟敬可以不逾礼数，不使客人有怠慢之感。《礼记》云；“主人敬客，则先拜客。”就是这一层意思。纳是接受和容纳，是拒排的反面。最后是见客而喜，所谓“有朋自远方来，不亦乐乎”。
中国宾礼讲究让客人舒适，没有陌生感，如同在自己家里一样。所以我们有“宾至如归”的成语。《左传·襄公三十一年》有载：“宾至如归，无宁灾患，不畏寇盗，而亦不患燥湿。”防灾、防盗，不干燥，不潮湿，有碍客人舒适安全的各项细节都想到了。而所以如是，则由于身处客位的人，经常会遇到种种蹇难不便，自己又无法解决。因此古人记载“客愁”、“客泪”、“客怀”的诗文特别多，如孟浩然诗句：“移舟泊烟渚，日暮客愁新。” 孔尚任《桃花扇》：“伤往事，写新词，客愁乡里乱如丝。” 南朝沈约亦有句：“闻雁夜南飞，客泪夜沾衣。” 宋张咏的《雨夜》写的更凄苦：“帘幕萧萧竹院深，客怀孤寂伴灯吟。无端一夜空阶雨，滴破思乡万里心。” 这种种情形，亟需细心的主人的关心体谅。所以亚圣孟子谆谆告诫我们：“敬老慈幼，无忘宾旅。”
主人待客既如此，那么居客位的一方是否也需要讲究“客道”呢？当然需要，而且也大有讲究。简单地说，就是主人讲礼遇，客人有礼貌。主人为客人尽量想的周到，客人也要尽量不给主人添麻烦。“入乡随俗”和“客随主便”两个成语，最能反映“客道”的真谛。这两条做到了，主人就会由“色难”变成“色喜”。另一个成语“恭敬不如从命”，说的也是这个意思。“客道”最忌讳的是“反客为主”。主客的互位，按传统礼仪，被视作对东道主的大不敬。
“宾礼”一词，《周礼》有专门的讨论。“客礼”一词，《墨子》也有记载。但“礼主别异”，不同的对象，对待的方法容许有所不同。特殊的客人，不免“敬若上宾”。如果遇到完全违背“作客之道”的不礼貌的“客人”，甚至挑战地主的文明底线，中国传统的待客之道，也不排除动用最后的不得已的手段，即“下逐客令”，驱而逐之——当然那是谁都雅不情愿看到的尴尬局面。
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